Banana bread with walnuts… and chocolate… and orange… :)

(Go to spanish version)

“This woman has gone mad,… so long without posting recipes and now she has thought of putting all the ingredients in the same recipe.”

Firstly I also thought it would be too much for a single bread, but I decided not to take away or put anything. Finally I made the recipe as I found it,  and the truth is that the result is more than good , amazingly  good :) I found the recipe in the blog of Loreto, Sabores de colores.

“But… is this a bread? …” Not really, you don´t have to use yeast or let the dough rise … or any of the other things that you need to do for preparing bread. Anyway,  it isn´t an common cake, the mass is more dense and the, the next day (if you still have any) is less fluffy, more consistent …

Ingredients:

250 g flour

150 g sugar

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

Pinch of salt

100 g cold butter

50 g chopped nuts (I went too far and at the end I put 80 g … to taste)

60 g of black chocolate, chopped

2 eggs

1 tablespoon orange juice

1 teaspoon vanilla extract (or vanilla pod if you don´t have extract)

275 g of bananas (about 3 large bananas)

60 g of diced candied orange. If you don´t like the candied orange you can made the bread without it, but I recommend to use it. Personally, I don´t like candied fruit but in this recipe it gives a wonderful flavor to the bread … you have to try it!

Method:

 1. Preheat oven to 180 º C

 2. Mix in a bowl flour, baking soda, baking powder, salt, and sift the mixture.

3. Add sugar to the previous mixture and add also butter cut into cubes. Mix with your fingers, until dough is smooth and sandy (I had never done it this way but it’s a fun way, I love to work with hands :) ) Finally add nuts and chocolate (to chop the chocolate is a good idea to put it before in the fridge for a while, so, it doesn´t melt as quickly and it´s easier to chop)

4. In another bowl beat eggs and add orange juice and vanilla essence.

5. Mash bananas with a fork and incorporate them the mixture of point 4, add also candied orange and mix well.

  • Candied orange is very easy to do and it´s better than purchased … We only need the skin of an orange, sugar and water. Withdraw the maximum amount of white part of orange skin, cut into cubes and put it in a            saucepan with about 50 ml of water and 50 g of sugar (if the pot is very large and the water doesn´t cover the skin orange, add more water and more sugar, preserving the ratio). Let simmer until skin is tender.

6. Add this mixture to the one of the point 3 and mix until all ingredients are uniformly distributed.

7. To bake you can use a loaf mold (as I did) or small individual muffin molds. In the first case you will need  40-45 minutes, in the second case it will be enough with 20-25 minutes. In any case, as always, it  will be done when a small stick  inserted in center comes out clean. Be careful,  The chocolate will stain the stick even if the cake is done, because the chocolate will always be melted.

It seems we must wait until bread is cool to sink ones teeth into it … honestly, it smells so good when you take it out of the oven that I doubt you can wait :)

Anuncios

Pan de plátano con nueces… y con chocolate… y con naranja… :)

(Go to english version)

“Esta mujer se ha vuelto loca” -diréis- “…tanto tiempo sin publicar recetas y ahora se le ha ocurrido meter todos los ingredientes en la misma.”

La verdad es que a primera vista a mí también me pareció que iban a ser demasiadas cosas para un sólo pan, pero decidí no quitarle ni ponerle nada, hacerlo tal y como me encontré la receta y la verdad es que el resultado está más que bueno, buenisíiiiiisimo 🙂 La receta la encontré en el blog de Loreto de Sabores de colores.

“Pero, ¿esto es un pan?…” No realmente, no hay levadura de panadería de por medio ni es necesario dejar subir la masa,… ni ninguna de las demás cosas que se hacen con los panes, pero tampoco es un bizcocho al uso, la masa es más densa y la textura, al día siguiente (si es que llega) es menos mullida, más consistente… Qué mal me explico :)… lo mejor va a ser que lo hagáis y lo comprobéis por vosotros mismos.

Ingredientes:

250 g de harina

150 g de azúcar

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Una pizca de sal

100 g de mantequilla fría

50 g de nueces picadas (yo me pasé y al final fueron 80 g…al gusto)

60 g de chocolate negro picado

2 huevos

1 cucharada sopera de zumo de naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla (o una ramita de vainilla si no tenéis extracto)

275 g de plátanos (sobre 3 plátanos grandes)

60 g de naranja confitada en cuadritos. A quien no le guste la naranja confitada puede no usarla, pero os recomiendo que se la añadáis, a mí personalmente la fruta confitada no es que me entusiasme (por decirlo finamente) y estuve a punto de no echársela, pero al final decidí no cambiar nada y fue un acierto, dentro de bizcocho da un sabor… probadla

Método:

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato sódico, la levadura, la sal y tamizar la mezcla.

3. Añadir el azúcar a la mezcla anterior y la mantequilla cortada en cubos. Mezclar deshaciendo la mantequilla con los dedos, hasta obtener una masa arenosa y homogénea (nunca había hecho esto así pero es un método divertido, me encanta amasar con las manos :)) Finalmente mezclar con las nueces y el chocolate (para picar el chocolate es buena idea meterlo antes en la nevera durante un rato, con esto conseguimos que no se derrita tan pronto y que sea más fácil de trocear)

4. En otro bol batir los huevos y añadir el zumo de naranja y la esencia de vainilla.

5. Machacar los plátanos con ayuda de un tenedor, incorporarlos a la mezcla del punto 4, añadir también la naranja confitada y mezclar bien.

  • La naranja confitada es muy fácil de hacer y queda mucho más rica que comprada… Sólo necesitamos la piel de una naranja, azúcar y agua. Retiramos la máxima cantidad posible de parte blanca de la piel de la naranja, la cortamos en cuadraditos y la ponemos en una cazuela con unos 50 ml de agua y 50 g de azúcar (si el cazo es muy grande y el agua no cubre la piel de la naranja añadir más agua y más azúcar, conservando la proporción). Dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca el agua y la piel esté tierna

6. Añadir esta última mezcla a la del punto 3 y mezclar hasta que todos los ingredientes estén uniformemente repartidos

7. Para hornear podemos usar un molde alargado (como yo hice) o pequeños moldes individuales tipo muffin. En el primer caso necesitaremos unos 40-45 minutos de horno, en el segundo serán suficientes 20-25 minutos. En cualquier caso, como siempre, estará hecho cuando al pinchar un palillo éste salga limpio. Ojo! El palillo saldrá manchado de chocolate aún cuando el bizcocho esté hecho, porque el chocolate va a estar siempre derretido.

Por lo que parece hay que esperar a que se enfríe para hincarle el diente… sinceramente, huele tan bien cuando lo sacas del horno que dudo que podáis hacerlo, yo por mi parte y con vuestro permiso, voy a por él… 🙂

Cupcakes de plátano con buttercream de caramelo

Tener una jarra de caramelo en la alacena es una tentación… las ganas de meter el dedo son demasiado fuertes… ese color dorado… ese sabor inconfundible… esa textura…. Resumiendo, que tenía que hacer algo con él si no quería acabar con un subidón de glucosa en sangre de los que hacen historia 🙂

Así que, buscando, buscando encontré esta receta de una bloguera sueca que me encanta: Linda de Call me cupcake. Tenéis que visitar su página, las fotos son estupendas, dan ganas de ponerte a lamer la pantalla 😀

Para el bizcocho he seguido su receta, pero la buttercream la he adaptado un poquito.

Ingredientes:

(Salen unos 30 cupcakes)
Para los cupcakes:

360 g de harina (3 cups)

10 g de bicarbonato sódico (1 1/2 tsp)

4 g de levadura (3/4 tsp)

5 g de sal (3/4 tsp)

4 g de canela (1 tsp). Yo me olvidé de añadírsela 😦 … aún así están deliciosos así que con ella ni me imagino lo ricos que deben de quedar.

175 g de mantequilla

270 g de azúcar moreno (1 1/2 cup)

3 huevos grandes

6 plátanos grandes muy maduros triturados (sobre 2 cups)

190 ml de buttermilk (3/4 cup). Por esta parte de Europa no es fácil encontrar buttermilk, al menos yo no la he visto nunca, así que os doy un sustituto que nos puede servir: 190 ml de leche entera + 10 ml (3/4 Tbsp) de vinagre blanco, mezclar y dejar reposar durante unos 15 minutos

2,5 ml de extracto de vainilla (1/2 tsp)

160 g de nueces troceadas (1 cup)

Para la buttercream de caramelo:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azúcar glas

125 ml de leche entera (1/2 cup)

8 cucharaditas de caramelo líquido (aprox.)

Método:

Preparación de los cupcakes:

1. Precalentar el horno a 175 ºC

2. Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato sódico, la levadura, la sal y la canela. Tamizar la mezcla.

3. En otro bol mezclar la buttermilk, los plátanos machacados y la vainilla.

4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.

5. Añadir los ingredientes secos (mezcla del punto 2) y los húmedos (mézcla del pundo 3) a la mezcla del punto 4 poco a poco, alternándolos y batiendo a velocidad baja.

6. Rellenas con la mezcla los moldes para cupcakes hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad

7. Hornear a 175 ºC durante unos 20 minutos

Preparación de la buttercream de caramelo:

1. Calentar a baño María el azúcar con la leche hasta que al tocar no se noten los granos.

2. Batir la mantequilla, añadir la mezcla anterior y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añadir el caramelo líquido cucharada a cucharada hasta obtener el sabor y la textura deseadas.

…y ya sólo queda decorar los cupcakes con la buttercream y adornar al gusto.

Intentad hacerlos, os garantizo que el bizcocho está sencillamente delicioso. La buttercream sabe exactamente igual que los caramelos de toffee,… sí, esos que te daba rabia comer porque se te pegaban a los dientes, pero que estaban taaaan buenos que al final no te podías resistir :)… sí, lo confieso, lo que ha sobrado me lo he comido a cucharadas 😀

Más muffins… esta vez con receta :)

Sí, se parecen a los muffins de chocolate, pero, no lo son, al menos no sólo de chocolate… mi último experimento son estos muffins de chocolate y plátano. Esta vez sí tengo tiempo así que os voy a pasar la receta:

Ingredientes:

3 plátanos muy maduros

125 ml de aceite de girasol

2 huevos

125 g de azúcar moreno

225 g de harina

25 g de de cacao en polvo. No es cacao soluble, sino cacao para repostería, yo uso el de Valor pero lo hay de más marcas.

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Método:

1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar los moldes para muffins en la bandeja.

2. Triturar los plátanos a mano o con batidora. Si están lo suficientemente maduros no tendréis problemas para hacerlo a mano y de esta forma quedarán trocitos que luego se notan en el muffin, yo los prefiero así, pero eso ya es una cuestión de gustos.

3. Añadir el aceite, los huevos batidos (no demasiado) y el azúcar y mezclarlo todo bien.

4. En otro recipiente mezclar la harina, el cacao y el bicarbonato y añadirlo a la mezcla anterior poco a poco. Truco: usar un colador para ir tamizando la mezcla de harina a medida que la vamos incorporando, así evitamos los grumos.

5.Con una cuchara rellenar los moldes y hornear durante unos 15-20 minutos. A los 15 minutos clavar una aguja de calcetar o un cuchillo fino en uno de los muffins; si ya está hecho saldrá limpio, si no, dejarlo 5 minutos más.

…y listo, si lo intentáis no os olvidéis de pasar por aquí y contar qué tal os salió 🙂