“Pain d´épices” también llamado pan de jengibre

He de reconocer que, aunque ya había visto este tipo de panecillos  muchas veces nunca había probado uno y menos me había animado a prepararlo. Lo de la mezcla de especias no me convencía mucho y la miel todavía menos (sí, soy una de esas raras personas a las que no le gusta la miel 🙂 ) Pero verlo por todos sitios me acabó picando la curiosidad, busqué por internet una receta interesante y acabé decidiéndome por esta de una crítica culinaria francesa, muy conocida por estos lares.

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Es muy sencilla, ya veréis, lo más complicado puede ser quizás encontrar todas las especias, dependiendo de dónde viváis.

Ingredientes:

  • 270 g de harina.
  • 130 g de leche entera
  • 110 g de mantequilla
  • 300 g de miel
  • 1 huevo
  • 9 g de bicarbonato
  • 6 g de canela
  • 2 g de jengibre
  • 1 g de clavo
  • 1 g de cardamomo

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Método:

1. Calentar el horno a 165ºC

2. Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato y las especias (deben estar en polvo) y tamizarlos.

3. Calentar la miel en una cacerola a unos 50ºC. Derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco. Batir bien el huevo y añadirlo a la miel junto con la mantequilla y la leche. Mezclarlo todo bien.

4. Incorporar la mezcla del punto 2 e integrarlo todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

5. La cantidad de masa preparada es suficiente para 3 moldes rectangulares de unos 14 x 7 x 4 cm. Si no tenéis de esta medida, calculad más o menos para el molde que tengáis.

6. Hornear durante unos 30-40 min. Tened en cuenta que esto va a depender del tamaño del molde que uséis.

 ¡A disfrutarlo! 🙂

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Pan de especias con chocolate y frutos rojos

Hoy os traigo una receta que me encontré navegando por internet y que me llamó la atención por la mezcla de especias y por la forma tan curiosa que tiene 🙂

El resultado es una masa realmente esponjosa y con un sabor muy peculiar que, unido al del chocolate y los frutos rojos, hacen de este pan un acompañamiento estupendo para desayunos y meriendas.

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Ingredientes:

  • 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca). Si usáis la levadura seca, antes de añadirla a la mezcla tenéis que activarla dejándola unos minutos con un par de cucharadas de agua caliente.
  • 250 ml de leche templada
  • 130 g de azúcar
  • 390 g de harina
  • 85 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de canela molida
  • 2 cucharaditas de ralladura de piel de naranja
  • 2 cucharaditas de sal en escamas (o sal gruesa, si no tenéis en escamas)
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 250 g de frutos rojos. Aquí podéis utilizar lo que más os guste. En la receta original habla de arándanos, pero yo mezclé arándanos y frambuesas y también quedó muy bueno.
  • 200 g de pepitas de chocolate (o chocolate cortado en trozos gruesos, a mí me gusta más cortarlo que usar las pepitas, sobre todo porque esto último sale mucho más caro 🙂 )

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Método:

1. Mezclar bien en un bol  la levadura, la leche y el azúcar.

2. Añadir a la mezcla anterior el aceite, la canela, la ralladura de naranja, el cardamomo, la sal e ir incorporando la harima a medida que se va amasando hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa. Este proceso lo podéis hacer a mano, o con una amasadora (menos cansado 🙂 ). Yo lo suelo hacer con la amasadora pero al final la saco y le doy la última vuelta a mano para comprobar la consistencia, si la masa está muy dura se le puede añadir un poco más de leche y si está muy pegajosa un poco más de harina, pero con las cantidades que os he dado debería saliros bien.

3. Hacer una bola con la masa y colocarla dentro de un bol engrasado con aceite. Cubrir el bol con un film plástico (o un trapo de cocina limpio) y dejarlo reposar alrededor de 1 hora o hasta que doble su volumen (lo que ocurra primero 🙂 )

4. Finalizado el tiempo de reposo extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta formar un rectángulo del ancho aproximado 3 veces  el ancho del molde rectangular que vais a usar (unos 30 cm en mi caso) y de un espesor de aproximadamente 1 cm.

5. Para este paso es mucho mejor que miréis las fotos de la presentación, os quedará mucho más claro :), en cualquier caso os lo escribo también. Pintar con aceite toda la superficie del rectángulo y repartir la mitad del chocolate y los frutos rojos de modo que cubran el tercio central de la masa. Cubrir esta zona con el tercio superior de la masa, repartir sobre ella el chocolate y los frutos rojos restantes y volver a cubrir con el tercio inferior de la masa.

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6. Tras el paso 5 deberíais tener un rectángulo del ancho del molde que vais a usar (unos 10 cm en mi caso). A continuación hay que cortarlo cada 6-7 cm aproximadamente e introducir cada trozo dentro del molde, tal y como aparece en la foto siguiente:

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7. Tapar el molde y dejar reposar unos 30 min más.

8. Destapar el molde e introducir en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 min. Cada horno es un mundo así que os recomiendo vigilar a partir del minuto 30 para ver como va.

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Si lo conserváis tapado os puede aguantar blandito y esponjoso hasta 3 días.

No lo he probado, pero estoy convencida de que la masa simplemente, sin más añadidos, daría un pan de especias muy rico. Si alguien se anima con esa variante de la receta (más sencilla y menos calórica 😉 ) que nos cuente el resultado.

¡Qué lo disfrutéis! 🙂

Fougasse de romero y tomillo

Un poquito de etimología para ir abriendo boca… La “fougasse” en un tipo de pan de origen Provenzal y que se caracteriza por su típica forma aplanada y por los variados ingredientes que se le suelen añadir justo antes de la cocción. Muchos habréis pensado ya en la “focaccia” italiana que es tal vez más conocida, pero he de deciros que las recetas son diferentes (otro día la hago). Lo que sí es cierto es que la etimología de ambas palabras es la misma y ¿a qué no sabéis que otra palabra, en este caso española, deriva de la misma raíz latina?… “hogaza”. Me diréis, con razón, que nada tiene que ver nuestra hogaza con las versiones italiana y francesa, mucho más similares entre sí. Estoy de acuerdo con vosotros y la verdad es que no he conseguido averiguar el por qué, pero la verdad es que todas tiene el mismo origen 🙂

Acabada la lección de lengua 😀 pasemos a lo bueno del asunto, la receta…

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Ingredientes

500g de harina

1/2 cucharadita de sal

10 g de levadura fresca de panadero (o 5 g de levadura seca)

3 cucharadas de aceite de oliva (para la masa y algunas más para añadir posteriormente)

300 ml de agua templada

tomillo

romero

sal en escamas

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Método:

1. Mezclar en un bol  la harina, la sal, las 3 cucharadas de aceite y la levadura. OJO: si se utiliza levadura seca de panadería de la que se vende en el supermercado es necesario seguir las instrucciones del paquete para activar la levadura antes de añadirla a la harina.

2. Ir añadiendo el agua a medida que se mezcla para que se vaya formando la masa y continuar amasando durante 5 o 10 minutos hasta tener una bola de masa elástica.sin-título-8715-Editar

3. Tapar el bol con un paño o un film plástico y dejar reposar en un lugar templado de la cocina y protegido de corrientes de aire durante 1 hora, hasta que la masa haya doblado su volumen.

4. Amasar de nuevo y dividir la masa para hacer varias “fougasses”. Yo hice dos bastante grandes pero con esta cantidad de masa se podrían hacer 4 medianas.

5. Aplanar con la mano hasta tener una forma más o menos como la de la foto, añadiendo de vez en cuando un chorrito de aceite de oliva. No os puedo precisar más la cantidad porque la receta original no lo ponía y yo la verdad tampoco lo medí, añadí un chorrito por una cara, aplané con las manos, le di la vuelta y añadí otro chorrito por la otra antes de seguir aplanando. Calculo que pudieron ser unas 2 o 3 cucharadas.

sin-título-8717-Editar6. Hacer tres cortes en cada lado tal y como aparece en la foto. Aquí podéis innovar :), yo las he visto con 3 cortes oblicuos en el medio, con cortes verticales,… Pero sí es cierto que esta forma es la más habitual.

7. Añadir la sal por encima, el tomillo y el romero. La cantidad es a gusto del consumidor pero os recomiendo no racanear con las especias para que realmente se aprecie el sabor.

8. Colocarlas sobre la placa del horno y dejar reposar tapadas durante 30 minutos más.

9. Hornear a 220ºC durante unos 15-20 minutos. Sacar del horno y añadir un chorro de aceite por encima.

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Lo bueno de esta receta es que su versatilidad es tremenda, partiendo de la misma base y cambiando los ingredientes del punto 7 se pueden hacer un montón de variantes diferentes: de tomates secos, de aceitunas, de cebolla,… ¡A variar y a disfrutar! 😀

Regreso con un pan para chuparse los dedos :)

¡La de tiempo que hace que no publicaba una receta! …

La verdad es que no tengo perdón de Dios, he tenido el blog abandonadísimo 🙂 Pero bueno, más vale tarde que nunca y, puestos a volver, me he decidido por una receta de pan de chocolate y naranja que encontré en un blog francés: “Les petits plats de Parchouka”

Pan de chocolate y naranja 3

La mezcla de estos dos sabores me encantan y, de hecho, tengo una receta colgada en el blog de un bizcocho de  plátano, chocolate y naranja, pero en este caso el resultado es totalmente diferente. El sabor a naranja y chocolate es muy intenso (más que en el bizcocho) y la textura es totalmente la de un bollo de pan. Otra ventaja, para aquellos que tengáis que restringir el azúcar, es que casi no lleva, solamente 15 g 🙂

Visto lo bueno, pasemos a los peros…. No hay 🙂 Es fácil de hacer y el único inconveniente es que se necesita tiempo para que la masa repose.

Ingredientes:

370 g de harinaPan de chocolate y naranja 1

15 g de azúcar

1 cucharadita de salPan de chocolate y naranja 2

2 cucharadas soperas de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)

200 ml de leche

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de chocolate negro picado

75g de piel de naranja confitada, cortada en pequeños trozos.

Método:

1. Mezclar en un bol  la harina, el azúcar y la levadura. OJO: si se utiliza levadura de panadería de la que se vende en el supermercado es necesario seguir las instrucciones del paquete para activar la levadura antes de añadirla a la harina. Yo la primera vez me olvidé, se la añadí directamente,  como se hace con la levadura normal y tuve que tirarlo 😦

2. Disolver la sal en la leche y añadirla a lo anterior. Mezclar, si se utiliza un robot ponerlo 3 min a velocidad baja.

3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada) y mezclar durante 3 min más a velocidad media.

4. Añadir el chocolate y la piel de naranja confitada. Llegados a este punto, sacar la masa del bol y amasarla a mano hasta haber incorporado bien todos los ingredientes.

La naranja confitada es muy fácil de hacer y queda mucho más rica que comprada… Sólo necesitamos la piel de una naranja, azúcar y agua. Retiramos la máxima cantidad posible de parte blanca de la piel de la naranja, la cortamos en cuadraditos y la ponemos en una cazuela con unos 50 ml de agua y 50 g de azúcar (si el cazo es muy grande y el agua no cubre la piel de la naranja añadir más agua y más azúcar, conservando la proporción). Dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca el agua y la piel esté tierna.

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5. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un paño durante 1 hora en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.

6. Al cabo de la hora, amasar para eliminar el gas, extenderla a mano en un rectángulo y doblarla en varias partes. Dividir la masa y formar 4 bolas.

7. Colocarlas en un molde, cubrir con un paño y dejar reposar y hora y media, hasta que doble su volumen.

8. Hornear a 180ºC durante unos 35 min. Desmoldar y dejar enfriar.

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¡Qué lo disfrutéis! 🙂