Tartaletas Tatin

Hoy os traigo una variación de una receta muy muy francesa: “la tarte Tatin” 🙂

En lugar de la típica tarta de varias raciones, he decidido hacer unas tartaletas individuales, igual de ricas pero más prácticas a la hora de comer.

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Como no solo de repostería vive el ser humano, antes de pasar a la receta en si os dejo un poco de historia :). La tarta Tatin (o tarta de manzana invertida) tiene su origen, como muchas recetas, en un accidente culinario. Las hermanas Caroline y Stèphanie Tatin, regentaban a principios del siglo XIX el Hotel Tatin en la región de Auvergne, cuyo restaurante era muy frecuentado por los cazadores de la zona. Un domingo de apertura de caza, Stèphanie estaba preparando una tarta de manzanas para el almuerzo, pero, con las prisas, echó las manzanas con la mantequilla directamente en el molde de la tarta antes de colocar la masa y lo metió en el horno. Al darse cuenta, lo sacó y, como no tenía tiempo de quitar las manzanas para colocar la masa debajo, decidió poner la masa por encima de las manzanas, hornear así la tarta y darle la vuelta al sacarla del horno.

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Esta receta la saqué navegando entre diversos blogs de repostería franceses, pero evidentemente no es la única. La esencia es la misma pero hay variaciones, una de ellas es la de nuestras amigas de Lost in Cupcakes, con menos mantequilla pero riquísima también 🙂

Y ahora sí, la receta…

Ingredientes.

Para la masa (quebrada o brisée):

La masa que se recomienda para esta tarta es la masa quebrada (pâte brisée) o la hojaldrada. Se puede comprar hecha pero si os decidís por la brisée he de deciros que es muy fácil de hacer en casa (10 minutos contados) y siempre os va a quedar más rica que la comprada 🙂

Con las cantidades que os doy a continuación tendríais masa suficiente para unas 30 tartaletas. Si vais a hacer menos podéis reducir la cantidad o hacerlo todo y congelar lo que os sobre ya que es una masa que aguanta muy bien la congelación.

 300 g harina

150g mantequilla a temperatura ambiente

80ml agua fría

1/2 cc sal (si la mantequilla es salada no hace falta)

Para la tarta (12 tarteletas): 

6 manzanas.

300g mantequilla

300g azúcar

 

Método:

Preparar la masa:harina-sin-título-8753-Editar

  • Poner en un bol la harina y la mantequilla y amasar con los dedos hasta tener una mezcla de textura arenosa.
  • Añadir el agua y la sal (en caso necesario) y mezclar hasta conseguir una masa uniforme.masa-sin-título-8754-Editar
  • Este tipo de masa no es conveniente amasarla demasiado, en cuanto los ingredientes estén integrados hacemos una bola y dejamos reposar unos 10 min.

La cantidad no utilizada se puede envolver en un film transparente y congelar.

 

Hacer la tarta:

1. Pelar y cortar las manzanas en gajos más o menos grandes dependiendo del molde que vayamos a utilizar.

2. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén y calentar a fuego medio hasta que empiecen a coger un ligero color caramelo.

3. Añadir las manzanas, revolver y dejar a fuego lento durante unos 7-10 min.

4. Colocar las manzanas en los moldes y añadir a cada tartaleta un poco del caramelo en el que se han cocinado.

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5. Extender la masa hasta que tenga unos 2-3 mm de espesor, cortar círculos un poco más grandes que los huecos del molde y cubrir con la masa introduciendo los bordes entre las manzanas y el molde.

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6. Hacer un pequeño agujero en la masa y hornear a 200 ºC durante unos 20 min o hasta que veamos la masa dorada.

7. Sacar del horno y darle la vuelta al molde sobre una fuente, pero sin retirarlo. Esperar a que se enfríe un poco y retirar el molde.

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Espero que os haya gustado y que os animéis a intentarla, hasta la próxima 😉

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Fougasse de romero y tomillo

Un poquito de etimología para ir abriendo boca… La “fougasse” en un tipo de pan de origen Provenzal y que se caracteriza por su típica forma aplanada y por los variados ingredientes que se le suelen añadir justo antes de la cocción. Muchos habréis pensado ya en la “focaccia” italiana que es tal vez más conocida, pero he de deciros que las recetas son diferentes (otro día la hago). Lo que sí es cierto es que la etimología de ambas palabras es la misma y ¿a qué no sabéis que otra palabra, en este caso española, deriva de la misma raíz latina?… “hogaza”. Me diréis, con razón, que nada tiene que ver nuestra hogaza con las versiones italiana y francesa, mucho más similares entre sí. Estoy de acuerdo con vosotros y la verdad es que no he conseguido averiguar el por qué, pero la verdad es que todas tiene el mismo origen 🙂

Acabada la lección de lengua 😀 pasemos a lo bueno del asunto, la receta…

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Ingredientes

500g de harina

1/2 cucharadita de sal

10 g de levadura fresca de panadero (o 5 g de levadura seca)

3 cucharadas de aceite de oliva (para la masa y algunas más para añadir posteriormente)

300 ml de agua templada

tomillo

romero

sal en escamas

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Método:

1. Mezclar en un bol  la harina, la sal, las 3 cucharadas de aceite y la levadura. OJO: si se utiliza levadura seca de panadería de la que se vende en el supermercado es necesario seguir las instrucciones del paquete para activar la levadura antes de añadirla a la harina.

2. Ir añadiendo el agua a medida que se mezcla para que se vaya formando la masa y continuar amasando durante 5 o 10 minutos hasta tener una bola de masa elástica.sin-título-8715-Editar

3. Tapar el bol con un paño o un film plástico y dejar reposar en un lugar templado de la cocina y protegido de corrientes de aire durante 1 hora, hasta que la masa haya doblado su volumen.

4. Amasar de nuevo y dividir la masa para hacer varias “fougasses”. Yo hice dos bastante grandes pero con esta cantidad de masa se podrían hacer 4 medianas.

5. Aplanar con la mano hasta tener una forma más o menos como la de la foto, añadiendo de vez en cuando un chorrito de aceite de oliva. No os puedo precisar más la cantidad porque la receta original no lo ponía y yo la verdad tampoco lo medí, añadí un chorrito por una cara, aplané con las manos, le di la vuelta y añadí otro chorrito por la otra antes de seguir aplanando. Calculo que pudieron ser unas 2 o 3 cucharadas.

sin-título-8717-Editar6. Hacer tres cortes en cada lado tal y como aparece en la foto. Aquí podéis innovar :), yo las he visto con 3 cortes oblicuos en el medio, con cortes verticales,… Pero sí es cierto que esta forma es la más habitual.

7. Añadir la sal por encima, el tomillo y el romero. La cantidad es a gusto del consumidor pero os recomiendo no racanear con las especias para que realmente se aprecie el sabor.

8. Colocarlas sobre la placa del horno y dejar reposar tapadas durante 30 minutos más.

9. Hornear a 220ºC durante unos 15-20 minutos. Sacar del horno y añadir un chorro de aceite por encima.

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Lo bueno de esta receta es que su versatilidad es tremenda, partiendo de la misma base y cambiando los ingredientes del punto 7 se pueden hacer un montón de variantes diferentes: de tomates secos, de aceitunas, de cebolla,… ¡A variar y a disfrutar! 😀

Regreso con un pan para chuparse los dedos :)

¡La de tiempo que hace que no publicaba una receta! …

La verdad es que no tengo perdón de Dios, he tenido el blog abandonadísimo 🙂 Pero bueno, más vale tarde que nunca y, puestos a volver, me he decidido por una receta de pan de chocolate y naranja que encontré en un blog francés: “Les petits plats de Parchouka”

Pan de chocolate y naranja 3

La mezcla de estos dos sabores me encantan y, de hecho, tengo una receta colgada en el blog de un bizcocho de  plátano, chocolate y naranja, pero en este caso el resultado es totalmente diferente. El sabor a naranja y chocolate es muy intenso (más que en el bizcocho) y la textura es totalmente la de un bollo de pan. Otra ventaja, para aquellos que tengáis que restringir el azúcar, es que casi no lleva, solamente 15 g 🙂

Visto lo bueno, pasemos a los peros…. No hay 🙂 Es fácil de hacer y el único inconveniente es que se necesita tiempo para que la masa repose.

Ingredientes:

370 g de harinaPan de chocolate y naranja 1

15 g de azúcar

1 cucharadita de salPan de chocolate y naranja 2

2 cucharadas soperas de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)

200 ml de leche

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de chocolate negro picado

75g de piel de naranja confitada, cortada en pequeños trozos.

Método:

1. Mezclar en un bol  la harina, el azúcar y la levadura. OJO: si se utiliza levadura de panadería de la que se vende en el supermercado es necesario seguir las instrucciones del paquete para activar la levadura antes de añadirla a la harina. Yo la primera vez me olvidé, se la añadí directamente,  como se hace con la levadura normal y tuve que tirarlo 😦

2. Disolver la sal en la leche y añadirla a lo anterior. Mezclar, si se utiliza un robot ponerlo 3 min a velocidad baja.

3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada) y mezclar durante 3 min más a velocidad media.

4. Añadir el chocolate y la piel de naranja confitada. Llegados a este punto, sacar la masa del bol y amasarla a mano hasta haber incorporado bien todos los ingredientes.

La naranja confitada es muy fácil de hacer y queda mucho más rica que comprada… Sólo necesitamos la piel de una naranja, azúcar y agua. Retiramos la máxima cantidad posible de parte blanca de la piel de la naranja, la cortamos en cuadraditos y la ponemos en una cazuela con unos 50 ml de agua y 50 g de azúcar (si el cazo es muy grande y el agua no cubre la piel de la naranja añadir más agua y más azúcar, conservando la proporción). Dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca el agua y la piel esté tierna.

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5. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un paño durante 1 hora en un lugar templado y lejos de corrientes de aire.

6. Al cabo de la hora, amasar para eliminar el gas, extenderla a mano en un rectángulo y doblarla en varias partes. Dividir la masa y formar 4 bolas.

7. Colocarlas en un molde, cubrir con un paño y dejar reposar y hora y media, hasta que doble su volumen.

8. Hornear a 180ºC durante unos 35 min. Desmoldar y dejar enfriar.

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¡Qué lo disfrutéis! 🙂