Cupcakes de plátano con buttercream de caramelo

Tener una jarra de caramelo en la alacena es una tentación… las ganas de meter el dedo son demasiado fuertes… ese color dorado… ese sabor inconfundible… esa textura…. Resumiendo, que tenía que hacer algo con él si no quería acabar con un subidón de glucosa en sangre de los que hacen historia 🙂

Así que, buscando, buscando encontré esta receta de una bloguera sueca que me encanta: Linda de Call me cupcake. Tenéis que visitar su página, las fotos son estupendas, dan ganas de ponerte a lamer la pantalla 😀

Para el bizcocho he seguido su receta, pero la buttercream la he adaptado un poquito.

Ingredientes:

(Salen unos 30 cupcakes)
Para los cupcakes:

360 g de harina (3 cups)

10 g de bicarbonato sódico (1 1/2 tsp)

4 g de levadura (3/4 tsp)

5 g de sal (3/4 tsp)

4 g de canela (1 tsp). Yo me olvidé de añadírsela 😦 … aún así están deliciosos así que con ella ni me imagino lo ricos que deben de quedar.

175 g de mantequilla

270 g de azúcar moreno (1 1/2 cup)

3 huevos grandes

6 plátanos grandes muy maduros triturados (sobre 2 cups)

190 ml de buttermilk (3/4 cup). Por esta parte de Europa no es fácil encontrar buttermilk, al menos yo no la he visto nunca, así que os doy un sustituto que nos puede servir: 190 ml de leche entera + 10 ml (3/4 Tbsp) de vinagre blanco, mezclar y dejar reposar durante unos 15 minutos

2,5 ml de extracto de vainilla (1/2 tsp)

160 g de nueces troceadas (1 cup)

Para la buttercream de caramelo:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azúcar glas

125 ml de leche entera (1/2 cup)

8 cucharaditas de caramelo líquido (aprox.)

Método:

Preparación de los cupcakes:

1. Precalentar el horno a 175 ºC

2. Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato sódico, la levadura, la sal y la canela. Tamizar la mezcla.

3. En otro bol mezclar la buttermilk, los plátanos machacados y la vainilla.

4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.

5. Añadir los ingredientes secos (mezcla del punto 2) y los húmedos (mézcla del pundo 3) a la mezcla del punto 4 poco a poco, alternándolos y batiendo a velocidad baja.

6. Rellenas con la mezcla los moldes para cupcakes hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad

7. Hornear a 175 ºC durante unos 20 minutos

Preparación de la buttercream de caramelo:

1. Calentar a baño María el azúcar con la leche hasta que al tocar no se noten los granos.

2. Batir la mantequilla, añadir la mezcla anterior y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añadir el caramelo líquido cucharada a cucharada hasta obtener el sabor y la textura deseadas.

…y ya sólo queda decorar los cupcakes con la buttercream y adornar al gusto.

Intentad hacerlos, os garantizo que el bizcocho está sencillamente delicioso. La buttercream sabe exactamente igual que los caramelos de toffee,… sí, esos que te daba rabia comer porque se te pegaban a los dientes, pero que estaban taaaan buenos que al final no te podías resistir :)… sí, lo confieso, lo que ha sobrado me lo he comido a cucharadas 😀

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25 pensamientos en “Cupcakes de plátano con buttercream de caramelo

  1. Hola Lucia!!! Me ha encantado tu blog….veo que tenemos muchas cositas y gustos en común.Los cupcakes tienen una pinta estupenda pero me encanta la presentación y las fotos.Con tu permiso por aqui me quedo…Besitos.

  2. Se me hace la boca agua con tus recetas y las fotos son estupendas. Es una pena que tenga tan poco tiempo…y bueno en fin ….unos kilitos de más.jeje!! Muchos besos guapa.

  3. Hoolaa, me encanto la receta, pero tengo una duda, ¿el buttercream no queda demasiado dulce? He visto en otras páginas sobre estos cupcakes y eres la primera que ha hecho los cupcakes con buttercream (mucha gente hace el buttercream de merengue suizo), entonces quería saber qué opinabas tu.
    Gracias de antemano, y por cierto, ¡ame tu blog! Saludos.

  4. Muchas gracias Oriana! 🙂
    Con respecto al buttercream supongo que es una cuestión de gustos. Yo añado un poco menos de azúcar para compensar el que ya va en el caramelo.
    También puedes hacerlo con clara de huevo, el “problema” es que el huevo es un producto delicado y yo personalmente prefiero no usarlo crudo. En el mercado hay claras pasteurizadas, usándolas ya no habría peligro, pero la verdad es que aun no las he probado.
    Espero haberte sido de ayuda 🙂
    Gracias

    • Y tengo otra pregunta, jaja.
      ¿Cuanto tiempo duran estos cupcakes? En problema es que cuando los haga no los comeré de una vez. Mi plan es hacerlos el domingo en la tarde y llevarlos el lunes a mi escuela, ¿se pondrán negros por la banana si pasan la noche en la nevera?

      Gracias, de nuevo ❤

      • Para nada, la verdad es que no me suelen durar mucho porque a todo el mundo le encantan 🙂 Pero perfectamente pueden estar hasta el día siguiente y hasta dos días después si quieres, una vez cocinado el plátano no tiene ningún problema.
        El cupcake en si no necesita nevera, si les pones el buttercream encima sí es mejor que los metas para que no se te quede muy blandito (al fin y al cabo es mantequilla), eso sí, para comerlos es mejor que lleven un ratito fuera de la nevera. Ya me contarás si les gustaron 🙂 Besos

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